食べ物を「素手」で触って良い？悪い？

2014.07.01
編集部
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フードサービス海外編集部ピックアップ食品・加工

米国カリフォルニア州を中心に、シェフや職人が、食べ物を「素手」で触って良い？悪い？という議論が巻き起こっています。

ご想像のとおり、議論の中心には「寿司」があります。

アメリカ人からすると、ナマ(加熱しないで食べる)食材を、手でベタっと触っていて不衛生に感じるのでしょう。こうした批判から、「飲食店の調理従事者は、食材を直接触らないようにしなさい（ビニール手袋しなさい）」という法律ができたのですが、全てのシェフやバーテンダーまでが巻き込まれるため、その適用範囲や内容について論争になっています。

今のところ「素手で触ってはいけない」ではなく、「素手で触るのは”必要最低限”に」という内容で落ち着くようですが、一方で、衛生管理や安全に意識の高い消費者層からは、依然反対もあるようです。

寿司だけでなく、日本料理は盛り付け時の手作業が多いですし、おにぎりも、ピザも、点心も、人気の食べ物には、細かい手作業が必要なものが多いので、この論争は注目ですね。

また、こうした懸念を払拭すべく、日本の衛生管理ルールや、飲食店内の衛生的な作業手順自体がノウハウとして輸出できるかも知れません。

http://www.latimes.com/local/politics/la-me-glove-law-20140627-story.html